[PDF] Tecnicas De Confeitaria Profissional

TECNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL PDF
Author: MARIANA G. SEBESS
Publisher:
ISBN: 9788574582122
Size: 57.22 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : pt
Pages : 368
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Tecnicas De Confeitaria Profissional

by MARIANA G. SEBESS, release date , Tecnicas De Confeitaria Profissional Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Tecnicas De Confeitaria Profissional books, A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco explorado e estudado pelo mercado editorial - são poucas as publicações, sobretudo na língua portuguesa, especializadas no assunto. A partir de agora, profissionais confeiteiros, alunos e todos os amantes da confeitaria vão poder aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais a essa doce arte. O livro 'Técnicas de confeitaria profissional' ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea. A obra contou com a intensa participação de Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português. O grande diferencial do livro é o rigoroso tratamento didático e preciso de todas as informações, receitas, medidas e procedimentos, padronizados, de forma a facilitar o aprendizado das técnicas. São 368 páginas ilustradas com fotos belíssimas que mostram detalhadamente cada etapa do processo. O livro está dividido em 22 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para a confecção de tantos 'ícones culinários' da confeitaria internacional. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.




[PDF] Tecnicas De Confeitaria Profissional

Tecnicas de Confeitaria Profissional PDF
Author: Mariana Sebess
Publisher: Senac
ISBN: 9788574582870
Size: 35.83 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category :
Languages : pt
Pages : 379
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Tecnicas De Confeitaria Profissional

by Mariana Sebess, release date 2010, Tecnicas De Confeitaria Profissional Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Tecnicas De Confeitaria Profissional books, Este livro busca contribuir para a formação de confeiteiros e aprimorar a prática dos profissionais que já se dedicam a essa arte. Sumário - Massas quebradiças/ Maças secas; Docinhos e petits fours; Massas folhadas; Massas líquidas, semilíquidas e para fritar; Massa de bomba; Merengues e massas merengadas; Massas batidas de estrutura cremosa; Massas batidas de estrutura aerada; Massas fermentadas; Strudel; Cremes; Musses; Montagem de tortas; Glacês, coberturas e acabamentos; Utilização de cartucho; Caldas; Chocolate; Bombons; Açúcar; Preparações geladas; Frutas; Compotas, geléias e licores; Gelatinas.




[PDF] Tecnicas De Confeitaria Profissional

TECNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL PDF
Author: MARIANA G. SEBESS
Publisher:
ISBN: 9788574582559
Size: 63.10 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : pt
Pages : 364
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Tecnicas De Confeitaria Profissional

by MARIANA G. SEBESS, release date , Tecnicas De Confeitaria Profissional Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Tecnicas De Confeitaria Profissional books, Por meio de fotografias e textos, a autora, diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, apresenta técnicas da confeitaria profissional, desde as receitas mais simples até as mais elaboradas e sofisticadas preparações. Publicação em língua portuguesa, esta obra representa um avanço e um impulso para a formação dos profissionais que se dedicam à da confeitaria.




[PDF] T Cnicas De Confeitaria

T  cnicas de Confeitaria PDF
Author: MARIANA DE CASTRO PAREJA GALVES
Publisher: Saraiva Educação S.A.
ISBN: 8536526491
Size: 55.26 MB
Format: PDF, Docs
Category : Technology & Engineering
Languages : pt
Pages :
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T Cnicas De Confeitaria

by MARIANA DE CASTRO PAREJA GALVES, release date , T Cnicas De Confeitaria Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download T Cnicas De Confeitaria books, O setor de Hospitalidade e Lazer passa por grande profissionalização, e os grandes eventos que ocorrem em todo o mundo ampliam e muito a necessidade de profissionais qualificados. Rico em ilustrações, este livro apresenta os fundamentos que o profissional precisa entender para agir com eficácia no segmento. Traz informações essenciais, como a origem da confeitaria, equipamentos e utensílios, técnicas de confeitaria, unidades de medida, preparo de massas básicas, coberturas e recheios, bolos, biscoitos, sobremesas finas e algumas receitas básicas. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.




[PDF] Tecnicas De Padaria Profissional

Tecnicas de Padaria Profissional PDF
Author: Paulo Sebess
Publisher: Senac
ISBN: 9788574582849
Size: 27.45 MB
Format: PDF
Category :
Languages : pt
Pages : 320
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Tecnicas De Padaria Profissional

by Paulo Sebess, release date 2010, Tecnicas De Padaria Profissional Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Tecnicas De Padaria Profissional books, 'Técnicas de Padaria Profissional' apresenta diversos equipamentos da área e demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos pães do mercado internacional com legendas e fotos. A obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, um setor que, segundo a obra, buscou se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado brasileiro.




[PDF] Fundamentos De Panifica O E Confeitaria

Fundamentos de panifica    o e confeitaria PDF
Author: SENAI-SP Editora
Publisher: SESI SENAI Editora
ISBN: 8583939667
Size: 18.13 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Technology & Engineering
Languages : pt
Pages : 124
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Fundamentos De Panifica O E Confeitaria

by SENAI-SP Editora, release date 2016-05-25, Fundamentos De Panifica O E Confeitaria Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Fundamentos De Panifica O E Confeitaria books, Você encontrará neste livro: composição dos alimentos, componentes dos produtos alimentares, aditivos como ingrediente na panificação e confeitaria, processos básicos de panificação e confeitaria, segurança no trabalho na área, reciclagem de resíduos e o uso de máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios.




[PDF] Confeitaria

Confeitaria PDF
Author: SENAI-SP Editora
Publisher: SESI SENAI Editora
ISBN: 8583939659
Size: 55.78 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Cooking
Languages : pt-BR
Pages : 216
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Confeitaria

by SENAI-SP Editora, release date 2015-11-05, Confeitaria Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Confeitaria books, Destinado a cursos de formação inicial e continuada, este livro é uma ótima ferramenta para os aspirantes a confeiteiros, pois com ele você vai conhecer os produtos de confeitaria e os tipos de massas utilizados, além de aprender na prática receitas de Pudim de leite, Torta suíça, Quindim, Biscoito de polvilho, Coxinha e muitas outras.




[PDF] Manual Pr Tico De Confeitaria Senac

Manual pr  tico de confeitaria Senac PDF
Author: Diego Rodrigues Costa
Publisher: Editora Senac São Paulo
ISBN: 8539621908
Size: 28.64 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Cooking
Languages : pt
Pages : 376
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Manual Pr Tico De Confeitaria Senac

by Diego Rodrigues Costa, release date 2020-12-04, Manual Pr Tico De Confeitaria Senac Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Manual Pr Tico De Confeitaria Senac books, Este Manual prático de confeitaria Senac apresenta de maneira didática os conhecimentos técnicos fundamentais para a prática profissional, bem como receitas variadas, que abrangem massas, cremes, sobremesas, tortas, bolos, preparações com chocolate e produções geladas, todas recheadas de dicas, explicações passo a passo e ricas fotos. Os autores presenteiam o leitor, ainda, com duas receitas criadas exclusivamente para o livro, evidenciando sua originalidade. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas da área aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleção, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.




[PDF] Guia Da Confeitaria Gourmet

Guia da Confeitaria   Gourmet PDF
Author: On Line Editora
Publisher: On Line Editora
ISBN:
Size: 38.36 MB
Format: PDF, Docs
Category : Cooking
Languages : pt-BR
Pages : 96
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Guia Da Confeitaria Gourmet

by On Line Editora, release date 2017-08-27, Guia Da Confeitaria Gourmet Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Guia Da Confeitaria Gourmet books, Como reunir tantas ideias e tantos talentos da confeitaria em apenas 96 páginas? Tarefa nada fácil diante dos inúmeros profissionais maravilhosos deste segmento na atualidade. No entanto, concluímos esta edição muito felizes, pois, no decorrer de seu desenvolvimento, conhecemos confeiteiros espetaculares. Você verá ideias para mesas de casamento, festas infantis, baile de debutantes e a sensação do momento: chá de revelação.




[PDF] Panifica Ao E Confeitaria Profissionais

PANIFICA  AO E CONFEITARIA PROFISSIONAIS PDF
Author: WAYNE GISSLEN
Publisher:
ISBN: 9788520428504
Size: 11.55 MB
Format: PDF, Mobi
Category :
Languages : pt
Pages : 800
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Panifica Ao E Confeitaria Profissionais

by WAYNE GISSLEN, release date , Panifica Ao E Confeitaria Profissionais Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Panifica Ao E Confeitaria Profissionais books, Este livro oferece ao leitor uma coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas, entre outros -, além de abordar os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação. Esta edição traz ainda conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.); técnicas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate; aproximadamente 900 receitas, e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.